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添加时间:2019-07-07

  小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:

  (2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳•☆■▲动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物◇•■★▼质等。

  养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出▷•●血及烫伤等。

  面粉富含蛋白▼▼▽●▽●质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿△▪▲□△物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

  看: 优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不▪•★均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加△▪▲□△增白剂,粉色呈灰白○▲-•■□色,甚至青灰色。

  闻: 手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味▪…□▷▷•的为低质、劣质面粉。

  摸:▲●…△ 优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

  尝: 取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异☆△◆▲■味,并有发酵、发甜、发苦◇…=▲等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为★△◁◁▽▼低质、劣质面粉。

  2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈◆●△▼●大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

  3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

  4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋◆◁•生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

  5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有●异味。

  6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要◁☆●•○△的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制•□▼◁▼品时,应小心木刺,做成◆▼污★-●=•▽染。

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