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鱼翅有什么营养价值?
添加时间:2019-06-17

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  营养价值:鱼翅的主要成分是蛋白,营养价值一般。从含有蛋白质来说,鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类,它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说,鱼翅和普通海鱼一样,并没有什么特殊的价值。

  当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品,出现了吃“鱼翅热”。据统计,每年有1亿条鲨鱼遭捕杀。这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动,目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅。还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效,鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼△▪▲□△•☆■▲翅本身。

  中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说,如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠,对人体影响★-●=•▽不大,“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠,用到食品中,里面就可能含有很多的杂质,在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。”

  真鱼翅泡发前为白色,做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状,形态饱满,有弹性,光泽◆●△▼●度很高,咬起来有“骨感”,口感韧度好。真鱼翅一端稍显圆粗,另一端为渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

  1、鱼翅的主要成分是胶原蛋白,它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的,而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后,再被我们人体吸收。

  2、鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。

  3、鱼翅中富含的胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

  1、祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。

  2、养颜护肤:鱼▷•●翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。

  3、和胃消食:有益气、开胃、补虚的◇•■★▼功效,能渗湿行•□▼◁▼水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

  4、提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

  鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨◇…=▲鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

  鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。

  适用人群:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

  鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱,鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好;真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

  合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是▽•●◆泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;人工合成的粉丝十分脆;人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

  2013-05-20展开全部至于鱼翅的营养价值,虽然干品含蛋白质高达83.5%,但由于缺少色氨酸,属不完全蛋白质,吃了以后对人体不能发挥作用。因此,如果不取补充色氨酸的措施,营养意○▲-•■□义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料,而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等,都含有较多色氨▲=○▼酸,与鱼翅配有既赋予鲜美之味,又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配●伍早已开始,可见中国烹饪的内在的★◇▽▼•科学性;也于是,使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。

  中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰▲★-●消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。《调鼎集•●》还说:“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食,和颜色,解忧郁,有益于▪•★人。”看来补益作用还真不错,遗憾的是只能偶一尝之,哪能经常服用呢。

  据现代医学报道,鱼翅含◆▼降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病,每天服鱼翅粉1.5—3克,有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效,惧是症者,倒是可以常常吃一点的。

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